Pomme Tapée Recette

August 25, 2022, 7:16 pm

Voici un des produits ramenés de Saumur et sa région... Les "pommes tapées" de Turquant: C'est au XVIII et XIXeme siècle dans la vallée de la Loire, entre Chinon et Saumur, que se développe la production de pommes, coté Anjou, et de poires, coté Touraine, tapées. A l'époque c'est la marine marchande qui constitue l'essentiel de la clientèle. La pomme tapée permet d'équilibrer l'alimentation des marins et de lutter contre le scorbut. Suite aux ravages du phylloxéra dans le vignoble cette production est une véritable aubaine pour les vignerons ruinés. Elle devient l'activité principale de la région. C'est une industrie florissante: en 1914, il y avait plus de 200 fours à Turquant. L'arrivée de procédés modernes de conservation et le retour de la vigne provoqueront son déclin puis sa disparition. Un couple s'est chargé de réhabiliter cette activité. Fabriquer des pommes tapés est, semble-t-il, " assez simple mais demande finesse et doigté. D'abord, il faut éplucher les pommes, ensuite les faire suer dans un four type four à pain, bien alignées dans leurs paniers en osier, et au fur et à mesure les aplatir d'un coup de marteau bien précis, évidemment sans les éclater.

  1. Sauce

Sauce

15min Très facile Budget moyen p Par Panierdelice Cuisinées simplement, ces produits d'antan prennent toute leur saveur... Ingrédients (2 personnes) 1 gousse de vanille ou cannelle 1 c à s miel ou sucre 75 cl de vin 2 fruits tapés par personne Préparation Préparation: 5min Cuisson: 10min Attente: 1h 1 Chauffer doucement les poires dans le vin avec la vanille et le sucre pour les réhydrater. Réserver au froid. Faire réduire le jus de réhydratation (Coulis). 2 Rajouter miel ou sucre selon goût. Accompagner de glace, crème ou chocolat nappés du colis Commentaires Idées de recettes Recettes des poires au vin

Une recette originale et qui plaît beaucoup pour un repas de fête. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 25 mn 20 mn 45 mn 1 Cuire les pommes de terre avec la peau, dans de l'eau salée(20 minutes). Découper le foie gras en 4 tranches de 80 g. 2 Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter. Prendre un cercle à entremets de 8 cm de diamètre (à défaut prendre un ramequin), écraser les pommes de terre une à une à l'aide d'un ramequin. Dorer celles-ci à la poêle avec 20 g de beurre. 3 Poêler les tranches de foie gras saler, poivrer. Monter la crème en chantilly, saler poivrer et ajouter le Calvados. Pour finir Dans une assiette, dresser un dôme de mesclun, mettre une pomme de terre et dessus une tranche de foie gras poêlé, mettre la crème dans un petit verre et arroser le foie gras et le mesclun d'un trait de vinaigre balsamique.

La variété des pommes reste elle, un secret bien gardé... " Pour la consommation il faut réhydrater la pomme ou la poire avec le liquide de votre choix: eau, vin rouge, blanc ou rosé, cidre, poiré, eaux-de-vie, bouillon ( 1 litre de liquide pour 250 g de pommes ou de poires tapées) ainsi vous recréerai le goût que vous souhaitez en fonction de la destination: accompagnement d'un plat type boudin aux pommes ou un dessert poires au vin rouge... Vous connaissiez?? Alors faites moi signe, et parlez nous de vos recettes avec la pomme tapée! J'attends vos suggestions pour préparer celles que j'ai acheté!

Réhydratées (en les plongeant dans un liquide: eau, vin rouge aromatisé à la cannelle, vin blanc, cidre, poiré, eau-de-vie, bouillon), on les apprête de mille manières: dans une salade, en garniture du boudin, d'un filet mignon de porc, de magret de canard, dans des desserts… Un peu d'histoire Aux XVIIIe et XIXe siècles, se développa dans le Val de Loire, entre Saumur et Chinon, une production originale de pommes et de poires tapées: pommes plutôt côté Anjou avec ses plantations de pommiers, poire côté Touraine, du fait de ses vergers de poiriers. Suite aux ravages du phylloxéra dans les vignobles, alors que la viticulture était une activité principale de la région, ce produit apparut comme une aubaine pour nombre d'exploitants. En effet, cette étrange pratique permettait de conserver les fruits toute l'année avec un débouché, dès lors, tout trouvé: la marine marchande, notamment anglaise, qui en devint le principal client, les fruits permettant d'équilibrer l'alimentation des marins au long cours et de lutter contre le scorbut.

Auteur: Sven Teschke La pomme tapée est une préparation traditionnelle de l'Anjou partagée avec la Touraine voisine. La pomme, d'une espèce rustique, de petit calibre, est successivement pelée, séchée, puis, comme son nom l'indique, « tapée » à l'aide d'un maillet afin de l'aplatir. Le produit fini, d'une épaisseur d'environ 2 centimètres, s'apparente à un fruit sec, non croquant. Après avoir épluché les pommes, on les fait suer 3 jours à 110 °C dans un four à bois, alignées sur de l'osier. Les pommes, tapées avec un maillet spécial ou une presse à taper, sont ensuite remises au four 2 jours. A leur sortie, on les conditionne en bocaux de verre ou en sachets. Déshydratées, elles servent de petits en-cas naturels. Réhydratées (en les plongeant dans un liquide: eau, vin rouge aromatisé à la cannelle, vin blanc, cidre, poiré, eau-de-vie, bouillon), on les apprête de mille manières: dans une salade, en garniture du boudin, d'un filet mignon de porc, de magret de canard, dans des désserts… Sources: Auteur: F. Zégierman, article utilisé: "Pommes tapées",, consulté le 10 décembre 2013.

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A l'aube du premier conflit mondial, malgré un déclin amorcé, on comptait pas moins de 200 fours à Turquant. A partir de septembre, on chauffait les fours trois jours durant avant d'enfourner les fruits pelés. Après plusieurs fournées les fruits étaient aplatis avec une « platissouerre », puis séchés. Leur expédition se faisait par caissettes de bois transportées par les bateliers de la Loire. L'arrivée des procédés modernes de conservation et le retour à la vigne, devait provoquer le déclin de cette tradition, qui disparaîtra même totalement dans l'entre-deux-guerres… De nos jours, au hameau troglodyte du Val-Hulin, à Turquant, dans cette partie du Val de Loire angevin proche du Val de Loire tourangeau, on fait revivre cet artisanat, avec diaporama et dégustation. Les fours utilisés sont situés dans d'anciennes carrières aux volumes impressionnants. Des Idées de Recettes Pomme tapée au foie gras poêlé, crème normande POIRES (POMMES) TAPÉES AU COULIS DE VIN POMMES TAPÉES ET FILET DE CABILLAUD À L'ESTRAGO